第73章 秘傳鮮嫩多汁醬油湯
()推了推鼻梁上並不存在的眼鏡架，李澤手一指，道：“真相隻有一個，因為你加水太多！”
“任何麵條，都有一個適度的加水率，你一開始本來就倒了一大杯水，後來又連續返工。水印廣告測試 水印廣告測試”
“每次返工，你都會又摻進去一杯水，這樣幾次下來，你的加水率就遠遠的超標了。”
“水分太多，麵條相融，應該能理解了吧？”
蓋子抬起頭思考了一下，頓時恍然大悟：“是的啊！老板！哎呀我真笨！”
李澤在心中默默的點頭：是的，你很笨。
李澤頓了頓，然後道：“我們這團拉麵做的不好，所以現在我們要重新做一遍，將之前的問題給解決掉，提升我們江湖拉麵的水平。”
老板示意重來，員工自然得照做。
“但……”蓋子愁眉苦臉的道：“我該怎麼做才好呢？我知道自己的拉麵技術差，我也正在練習，那現在又要怎樣才能克服這個問題呢？”
“很好，你知道你的拉麵技術有問題。”
“所以，我給你量身打造了一個方案，那就是揚長避短。既然你拉麵技術還有待提高，那乾脆就不要拉細麵了！”
“直接用粗麵，大口大口的麵條更有嚼勁，也方便你的拉麵。”
“用粗麵？”蓋子遲疑的道，“可是江湖醬油麵，一直都是細麵啊！”
李澤拍了拍蓋子的肩膀，道：“冇事，我們要勇於創新，嘗試一下粗麵，應該會有驚喜的。”
其實李澤想的是：反正你的細麵已經爛到了家，基本屬於下限了。那就算江湖醬油麵不適合粗麵，講道理也很難更糟了。
李澤又補充道：“而且等會，你也不要追求直麵了，直接拉彎麵就行，粗彎麵，也是一種流派嘛。”
花也在一旁幫腔道：“蓋子，你就聽老板的，再試試唄。”
試試就試試，蓋子重新開工！
“啪啪啪啪啪啪！”
這一次，按照李澤的指示，蓋子特意把麵條的粗細度調整到了一個比較粗的水平。
拉粗麵要比拉細麵簡單多了，即使是蓋子這種水平，也一次性的成功做好了粗麵。雖然成色還是不太好，但和老師傅拉出來的粗麵相比，在外觀上倒也差不多。
除了粗細度之外，在麵條的形狀方麵，蓋子也做了很大的調整。
不再追求筆直的形狀，而是相對比較粗獷彎曲的形狀。
“做好了！”蓋子高興的喊了起來，難得的一次性成功啊！
高興的蓋子把手中麵條高高舉起，隻聽見啪嗒一聲。
麵條……
斷了！
或許是因為蓋子的蠻力太大，或許是彆的原因……
總而言之，那一團拉好了的粗麵，在蓋子的手中乾脆的斷掉了。
蓋子的笑容僵住了，而花也望著李澤。
“怎麼回事？”
李澤納悶著接過一截斷麵，觀察了一下斷裂口之後，李澤便知道了麵條斷裂的原因。
加水率！
這一團麵條也太乾了吧？斷裂口都快龜裂了！
剛才李澤冇注意，難道是蓋子冇有加水？
粗麵的直徑更粗，相比細麵，本來就對加水量的需求更高。
結果蓋子倒好，之前做細麵的時候猛著加水，現在做粗麵了，卻舍不得加水了。
真是矯枉過正啊！
李澤把斷口指給蓋子看，然後問道：“這團麵，你是不是拉的時候冇加水哦？“
蓋子搖搖頭，“我加了啊。”
“加了多少？”
“一啤酒蓋。”
“你還真是蓋子啊！”
粗麵意外斷裂，蓋子隻能再次返工。
而這一次粗麵的意外斷裂，也讓李澤明白了，這做麵，還真的是一門學問。
麵條粗細、直彎、包括加水率等等，都是有講究的。
經驗豐富的廚師，通過調整這幾個要素，就能做出不同風味和勁道的麵條。
而菜鳥……
就隻能像蓋子這樣，在一次次的返工之中，慢慢摸索了。
當蓋子最終，真正真正的做出了合格的麵條之時，已經是晚上七點了。
這一次，拉麵的屬性就要強上許多了。
蓋子第一次做的麵條，屬性是：風味23，勁道13。
而這一次的粗彎拉麵，屬性是：風味33，勁道更是高達45！
看到這個屬性，李澤不禁露出了一個滿意的笑容。
風味33，勁道45，這個屬性或許依然不高。
但相比之前蓋子做的垃圾細麵，已經不知道高到哪兒去了。
最起碼，這個數據證明了李澤的思路是正確的。
原麵拉好了，那接下來的環節便是把麵條煮開之後，加入江湖的秘製鮮嫩多汁醬油湯。
同麵條一樣，同樣是半成品的麵湯也有其特有的屬性值。
麵湯的屬性也是分為兩種：美味和香氣。
江湖的鮮嫩多汁醬油湯，其屬性就相當的不錯，美味109，香氣更是高達151！
這個屬性或許比不上那種一線大店，但在一般的店中，也已經是相當不錯了。
江湖拉麵店能在暖洋洋街混這麼多年，靠的就是這一鍋秘製的鮮嫩多汁醬油湯！
“嗯，真香啊。”李澤深吸了一口氣，然後問道：“蓋子，咋們江湖的醬油湯，你是怎麼做的。”
見老板誇這湯香，蓋子很高興的答道：“是這樣的，先在原湯中加入軟水，方便味道溶解。”
“在軟水徹底融入原湯之後，先加入一層淡口醬油。”
“煮上5分鐘，淡口醬油也會和原湯融為一體。”
“此時倒入燒酒，並且在倒入燒酒之後，立馬倒入醬油汁！這一步一定要快，得在燒酒的味道消散之前假如醬油汁，否則燒酒的味道就會讓湯竄味。”
“煮上20分鐘，在湯裡加一點點豆醬，咋們江湖的豆醬，可是從島國進口的味增豆醬，這是彆家店都不知道的！”
“最後，在倒入濃口醬油，蓋上鍋蓋，熬上一個時。”
“這樣，一鍋我們江湖秘傳的鮮嫩多汁醬油湯，就完成了。”
“用這湯來做拉麵，真的很好吃的！”蓋子驕傲的道。
蓋子一通介紹，差點冇把李澤給搞暈過去，冇想到這樣的一碗湯，居然會這麼的複雜。
不僅僅是有多種材料，連湯料放入順序和速度也都有講究。
如果不是內部人士，即使知道了麵湯的材料，但隻要他不知道順序和速度，也不知道火候和烹調時間。
那樣的話，即使是用一模一樣材料，仿製做出來的麵湯，和原版的味道差彆依然會很大。
對於江湖秘製麵湯的屬性，李澤是非常滿意。
這種屬性值的麵湯，滿足目前的江湖拉麵店肯定是綽綽有餘了。
江湖畢竟是多年老店，老江湖還是有兩把刷子啊！
對麵湯暫時不做調整，李澤讓蓋子直接就著剛剛的麵條，再做一碗江湖醬油麵出來。
麵是拉好的，湯是現成，很快蓋子就端出了一碗江湖醬油麵。
一碗麵做完了。
隻見一道金色的字體“x11”，憑空出現，飛入了麵碗之中。
x11，如果冇猜錯的話，應該是1級拉麵店所提供的屬性加成，11倍！
李澤用係統查看了一下這碗麵的屬性，微微的點了點頭。
更多鄉村言情流行 加公眾號 syzjxs2閱讀速度更快